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怀化哪里有鸭霸王培训要学多久

更新时间:2018-08-26 08:51:16 信息编号:119843121
怀化哪里有鸭霸王培训要学多久
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张乐平

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怀化哪里有鸭霸王培训要学多久

鸭霸王

外香内酥,冬夏皆宜



鸭霸王是湖南常德的汉族小吃,属于湘菜系。由江南卤腊世家第八代传人采用和传统工艺,结合现代科学配方,配以30多种名贵中草药精心密制而成,是著特色的名小吃之一,口味特;根据顾客口味特点,分别有微辣及重辣两种味道系列,深受大众消费者的喜爱。
英佳尔在鸭霸王传统配方基础上融入了现代食品高科技元素,具有肉质劲道,骨里透香,入口辣爽、回味悠长的特点。由于采用卤水重复使用的技术,使卤水保留了大量的氨基酸、骨髓精华、和胶质蛋白,这些不但是有益人体的营养成分,更是呈出美味的佳物质。一方面可降低制作成本,又可使卤水越卤越鲜美。

陈建:国家中式烹调师,擅长:卤菜、夫妻肺片、武汉黒鸭、久久鸭脖、绝味鸭脖、鱼糕、鱼豆腐等,注重学习交流,在菜系的创新上,得到中国大师古德明老师和王世杰师父的精心栽培指教,曾担任六家酒店酒店主厨,土生土长的武汉人,对武汉黑鸭和武汉鸭脖理解深刻。先后荣获2002年贵州省首届“瀑布杯”烹饪大赛个人卤菜金奖;2003年全国首届“茅台杯”伊尹奖烹饪大赛个人卤制品银奖;2012年任英佳尔培训老师与技术顾问以来,工作诚信、对人热诚、教学耐心,深受学员喜爱!
潘旭强:浙江人,湖南长沙37岁,初中毕业后就跟随父母和叔叔在长沙和温州等地做卤菜,常德鸭霸王生意,于2015年聘为英佳尔常德鸭霸王培训老师和卤味开发师。家族开卤菜店,鸭霸王店至今至少约有2代人,大大小小鸭霸王店一直保留在6-10家左右,虽然没有商业化运作为品牌,且也开到那里,受欢迎到那里,生意越做越稳定,就是在长沙、温州这样对鸭系列产品和店面云集的9地方生意一样稳中上升。用于鸭霸王店、夜宵店、餐馆特色卤味等在技术和口味上有很强的竞争力,用潘老师的话:我们不怕和任何一家比。
屈加强:陕西西安人,从业二十余年,先后在广州,深圳,厦门东南沿海等地工作学习,尤其擅长各类卤菜及面点小吃制作,对陕西当地风味菜品更是有到的研究。从业经验:1995-1999 在广州东方乐园,世界大观,深圳中国娱乐城上班学习、1999-2012 在深圳南联食品格兰云天酒店,锦绣任风味小吃部门总监、2012年起至今在我公司担任教学工作。

★新技术运用:腌料成本下降二分之一、时间缩短三分之二、新鲜度提高三分之一、人力节约三分之二、综合成本下降二分之一。
培训内容
1.常德鸭霸王系列:全鸭、鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭舌、鸭肠、鸭胗、鸭掌、鸭架、鸭肝、卤毛豆、卤藕片、卤香干、卤海带、卤土豆、卤萝卜干、卤花生米等
2.绝味卤系列:●绝味卤猪耳●绝味卤猪蹄●绝味卤猪肚●绝味卤猪尾巴●绝味卤猪头●绝味卤猪鼻
3.休闲卤味:秘卤鱿鱼须●秘卤基围虾●秘卤小龙虾●秘卤毛蟹●秘卤腊鱼●秘卤牛蛙●秘卤甲鱼●秘制卤鳝鱼等
4.酱板鸭
课程安排
1.绝味卤鸭脖加工器具、设备的使用方法与采购途径;
2.加工绝味卤鸭脖所需香辛料、麻辣料的认识及使用方法;
3.培训绝味卤鸭脖卤水的的制作及保养;
4.绝味卤鸭脖卤水的调味方法与技巧;
5.培训绝味卤鸭脖的选材及腌制处理方法;
6.绝味卤鸭脖及各种鸭杂的煮制时间与技巧;
7.绝味卤鸭脖烤制技巧;
8.投资预算分析及经营管理方法。
培训时间
不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般6天左右,视个人情况而定。
长沙新食玳小吃技术中心

优惠活动:A:学两个项目送两个项目B:包吃住
新食玳联系人:唐欣
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